La cucina tradizionale del Lago di Como è sostenibile per natura, non per definizione: nasce da un equilibrio antico tra risorse, stagioni e territorio. Ogni periodo dell’anno detta ciò che arriva in tavola. I prodotti del bosco in autunno, il pesce di lago pescato localmente, i formaggi d’alpeggio in estate: una filiera corta che è sempre stata la norma, non l’eccezione. Qui la sostenibilità non è un concetto aggiunto, ma il risultato diretto di una cultura del vivere che ha sempre consumato ciò che il paesaggio poteva offrire, senza forzarlo.